Buoni esempi di pesce che non hanno un sapore prevalentemente di pesce includono salmerino artico, passera di mare, eglefino e tilapia. Altri esempi di pesce con un sapore delicato includono merluzzo, arancia ruvida, pesce persico, scorfano, trota e coda gialla.
Più petrolio ha un pesce, più forte sarà il suo sapore. I pesci che rientrano in questa categoria includono salmone, tonno e sgombro.
Un altro modo per ridurre il gusto forte o di pesce nei pesci è quello di assicurarsi che sia fresco. I pesci più vecchi tendono ad avere anche un gusto e un odore più forti. Il pesce fresco dovrebbe avere una polpa soda che sembra umida e praticamente senza odore. Se si utilizza l'intero pesce, gli occhi dovrebbero essere luminosi e sporgersi leggermente, mentre le branchie del pesce dovrebbero essere di colore rosa o rosso.
