Per usi culinari, il brandy può essere sostituito con estratto di brandy, estratto di rum o estratto di lampone. Il brandy è una bevanda alcolica prodotta dalla distillazione del vino. Ha da 70 a 120 alcolici a prova di U.S. e di solito è servito come uno spirito dopo cena.
Per scopi culinari, il brandy viene in genere utilizzato come liquido per deglazing, per flambare alcuni piatti, come condimento per dolci natalizi, budini natalizi e burro di brandy.
Il brandy viene utilizzato come liquido di deglazing nelle salse in padella per piatti a base di carne, come le bistecche. A volte viene anche aggiunto alla zuppa di cipolle per rendere il sapore più forte. Durante la stagione delle feste, il brandy viene comunemente versato sul budino natalizio e bruciato per dare al budino il suo sapore unico. Il brandy si accende anche in crepe Suzette e ciliegie giubilari.
Un estratto di brandy è una buona alternativa per ottenere il sapore distintivo del brandy nei piatti senza aggiungere alcol al piatto. Gli estratti di brandy sono concentrati e richiedono meno quantità per ottenere il sapore del brandy, rispetto al normale brandy.
Se il volume di liquido nel normale acquavite è essenziale per la ricetta, è possibile utilizzare acqua o succo di frutta insieme all'estratto di brandy per soddisfare il fabbisogno di volume liquido. La proporzione di estratto di brandy rispetto al brandy in cucina è di 1 cucchiaio di estratto di brandy in 5 cucchiai di brandy.
Le alternative non alcoliche per il brandy includono succo di mela e succo d'uva bianco. Le misurazioni sostitutive quando si utilizza il succo sono pari alla quantità di brandy richiesta in una ricetta. Bourbon è un sostituto alcolico appropriato per il brandy in cucina. Il brandy è uno spirito dolce e viene spesso servito dopo i pasti o nel caffè.
