Le specifiche di acquisto dei prodotti alimentari si riferiscono alla qualità, quantità e altre caratteristiche importanti richieste nei prodotti o ingredienti acquistati per la preparazione di un prodotto alimentare. Ad esempio, un panino con bistecca di lombata ha bisogno di bistecca di controfiletto. Le specifiche di acquisto della bistecca di manzo possono includere la fonte, il peso, il tipo di imballaggio, la temperatura di consegna, l'ordine minimo e l'ordine massimo. Per ogni ingrediente in una ricetta, ci deve essere una specifica di acquisto corrispondente.
Stabilire le specifiche per l'acquisto di cibo è importante per ogni azienda di servizi alimentari perché aiuta a controllare i costi. Conoscendo la quantità esatta di ingredienti necessari per preparare una ricetta standardizzata e il numero di porzioni che produce, è possibile calcolare il costo del prodotto, le vendite e i profitti. Un aumento dei costi riduce la quantità di profitti, il che implica che potrebbe essere necessario rivalutare le specifiche di acquisto di cibo.
Conoscere le specifiche di acquisto può anche aiutare a determinare l'inventario richiesto di scorte al giorno. Una grande quantità di inventario può portare a deterioramento, ritiro, furto e maggiori costi di stoccaggio. Evitare questi si traduce in risparmi per la società.
Infine, è strettamente necessario seguire le specifiche di acquisto degli alimenti per controllare gli standard di qualità e sicurezza del cibo. Ciò garantisce che lo stabilimento alimentare prepari prodotti alimentari di alta qualità che sono al 100% sicuri da mangiare in ogni momento.
