La quantità di verdure che costituisce una porzione ufficiale varia, ma, come regola generale, una porzione di verdure varia tra una mezza tazza e una tazza. Piccole differenze dipendono dal tipo di verdura e se viene servito crudo o cotto
I nutrizionisti consigliano che le piastre dovrebbero essere riempite per metà con verdure ai pasti; questo riduce l'apporto calorico e fornisce nutrienti di qualità. Per le carote cotte, i broccoli, i peperoni, i fagiolini o le carote, alcune autorità consentono una tazza per porzione, ma l'American Heart Association e la Food Pyramid chiamano mezzo bicchiere per servire. Una patata bianca media è una porzione, rispetto ad una mezza tazza di purea di patate dolci. Tutte le fonti consentono porzioni più grandi di verdure a foglia verde come il mesclun e le lattughe; una porzione di questi può essere fino a due tazze. Complessivamente, una dieta giornaliera di 2.000 calorie dovrebbe contenere circa 2-1 /2 tazze di verdure, idealmente quelle con colori sani e vibranti.
