I coloni hanno cotto torte di zucca stufando zucche nel latte, miele e spezie prima di cuocerle in gusci o pentole poste su ceneri calde. La torta di zucca con un involucro di pasta non esisteva fino al 1651 quando i francesi la ricetta "tourte of pumpkin" è stata portata dai coloni inglesi. Altre ricette usate dai coloni fino alla fine del 1700 includono "pump pie" e "pompkin pudding".
I coloni hanno fatto il tour della zucca facendo bollire la zucca nel latte e poi sforzandola in una salsa densa mescolata con zucchero, sale e burro. La salsa viene versata sopra un guscio di pasta frolla, cotta e cosparsa di zucchero. La ricetta "pumppion-pie" del 1670 prevede di tagliare la zucca a fettine sottili, di immergere i pezzi in uova e spezie sbattute e di friggere i pezzi di zucca. I coloni lo hanno poi messo in una torta con uva passa, uvetta, burro, zucchero e mele.
I coloni fecero la torta di pompaggio del 1671 battendo le fette di zucca con maggiorana, rosmarino, prezzemolo e timo e aggiungendo in cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Hanno mescolato in 10 uova e zucchero a piacere, e poi hanno fritto la miscela. Il composto di zucca è stato versato in una torta con mele, ribes e burro e cotto.
Nel 1796 i coloni prepararono la torta di zucca, o budino di pompelmo, combinando 1 litro di zucca stufata e tesa con 3 pinte di panna, 9 uova sbattute e zucchero da gustare insieme a noce moscata e zenzero.
