Una spiga di grano produce circa 1/2 tazza di mais. Il mais crudo può essere tagliato direttamente dall'orecchio. Se il mais è destinato a essere congelato, tuttavia, si raccomanda di immergere il mais in una pentola di acqua bollente per quattro minuti e quindi posto in un bagno di ghiaccio prima di tagliarlo.
Un pennello è più efficiente delle mani per rimuovere i rimanenti fili di seta dopo che il mais è stato sgusciato. Un altro suggerimento per tagliare il mais da un orecchio è quello di tagliare un'estremità per creare una superficie piatta e posizionare l'orecchio con il lato piatto rivolto verso il basso durante il taglio. Ciò riduce il rischio di lesioni a causa di un orecchio che scivola mentre viene tagliato. I chicchi di mais dovrebbero essere tagliati a circa 2/3 della loro profondità per un gusto e una consistenza ottimali. Il mais fresco tagliato dalla pannocchia cuoce molto rapidamente. Bastano due tazze di chicchi freschi per cuocere quattro minuti quando vengono immerse in acqua bollente. Quando si congela il mais, deve essere conservato in contenitori ermetici. Se vengono utilizzati sacchi di conservazione, l'aria in eccesso deve essere schiacciata da essi. Il mais fresco conservato correttamente dall'orecchio rimane buono nel congelatore fino a 10 mesi.
