Il cioccolato di marca di Baker viene venduto in quadratini da 1 oncia imbustati singolarmente con otto quadrati in ogni confezione. Baker's vende anche barre da 4 once che sono presegmentate in quadrati da ¼ di once per facilitare la rottura.
Il cioccolato da forno è spesso usato nelle ricette per fondente, ripieni di cioccolato e torte e biscotti al cioccolato. La maggior parte delle marche sono vendute in quadrati da 1 oncia, ½-oncia o ¼-once per misurazioni semplici. L'imballaggio del prodotto è quasi sempre etichettato in modo che i fornai possano scoprire rapidamente quante once sono in ogni quadrato. Se una marca di cioccolato da forno viene misurata in sterline, converti i chili in once ricordando che 16 once equivalgono a 1 libbra.
I cioccolatini e le caramelle individuali di solito sono molto dolci, ma il cioccolato da forno viene venduto in una varietà di cacao e zucchero per diversi scopi di cottura, dal cioccolato amaro intensamente amaro, che di solito è al 100 percento di cacao, al dolce cioccolato tedesco, che è circa il 50% di cacao.
Quando si scioglie il cioccolato per la cottura, non lasciare mai che l'acqua tocchi il cioccolato, poiché ciò fa sì che il cioccolato diventi grumoso e granuloso. Utilizzando una doppia caldaia, sciogliere lentamente la cioccolata a fuoco basso. Il basso calore aiuta il cioccolato a rimanere liscio e vellutato per una migliore consistenza nei prodotti da forno finiti. Anche il forno a microonde fa un ottimo lavoro per sciogliere il cioccolato se si utilizza un impostazione a bassa potenza e spesso mescolare il cioccolato per evitare il surriscaldamento.
