La carne alla Barbacoa è originaria dell'isola caraibica di Barbados, ma il piatto è ormai considerato una specialità messicana. Barbacoa si riferisce alla carne arrostita lentamente su un fuoco aperto.
Lo stile del barbacoa di preparare la carne risale a secoli fa alle Barbados. Il popolo taino delle Indie Occidentali era solito marinare la carne in spezie ed erbe tropicali. Hanno poi cucinato la carne su rami di fico verdi, resistenti al fuoco, che era un metodo a cottura lenta. Hanno chiamato questo metodo di preparazione "barabicu". Alla fine lo stile di cottura divenne popolare in Messico. Il barbacoa tradizionale viene arrostito lentamente in un focolare coperto con le foglie della succulenta pianta di agave. Il barbacoa originale del Messico utilizza la salsa alla talpa tradizionale come marinata.
