Le guance di Halibut provengono dalla parte della testa di pesce che si trova dietro gli occhi. Questa parte dell'halibut è una prelibatezza per molte persone e può costare più di altri tagli del pesce. Le dimensioni delle guance di Halibut possono variare tra 2 e 5 pollici, a seconda delle dimensioni del pesce.
L'ippoglosso dell'Alaska può essere un grande pesce. Alcuni dei più grandi halibut possono raggiungere una lunghezza di 8 piedi e pesare oltre 600 sterline. L'ippoglosso è un tipo di pesce piatto che si trova lungo il Pacifico settentrionale e l'Oceano Atlantico settentrionale. Il loro nome scientifico è Hippoglossus stenolepis, e appartengono alla famiglia dei dimeni. Sebbene questi pesci abitino zone dell'oceano che si trovano a profondità che vanno da 20 a 1.000 piedi, possono anche vivere a una profondità di 3.600 piedi. L'ippoglosso preda su granchi, polpi e altri pesci.
Le guance di Halibut non contengono ossa e hanno un sapore dolce. Poiché le guance di halibut sono ferme, possono essere grigliate e rimanere sode. In termini di nutrizione, 100 grammi di halibut crudo contengono 110 calorie e 21 grammi di proteine.
Questo tipo di pesce è noto per trasportare parassiti, passere o alcuni tipi di larve di vermi. Se una persona mangia un halibut infetto con questi parassiti, può avere una malattia chiamata anisakiasi. Per questo motivo, l'halibut deve essere cucinato completamente ed essere ad una temperatura di 145 gradi Fahrenheit per distruggere eventuali larve nocive dei parassiti.
