Le uova in salamoia dovrebbero essere utilizzate entro tre o quattro mesi una volta pronte per essere mangiate. Le uova in salamoia sono altamente deperibili e dovrebbero essere conservate in frigorifero in ogni momento. Per motivi di sicurezza, le uova in salamoia dovrebbero rimanere refrigerate fino al momento del servizio.
A temperatura ambiente, le uova in salamoia sono commestibili per un massimo di due ore a temperature ambiente comprese tra 40 gradi e 140 gradi Fahrenheit. Quando si preparano le uova per il decapaggio, i cuochi devono assicurarsi che tutte le uova siano accuratamente pulite e cotte. La pulizia è essenziale per evitare il botulismo, motivo per cui i vasetti di decapaggio sono pre-sterilizzati. Servono piccole uova fino a due settimane per assorbire i sapori dalle spezie decapanti. Le uova di medie e grandi dimensioni sono stagionate abbastanza per mangiare entro due o quattro settimane.
