La FDA raccomanda che il pollo venga cotto a una temperatura interna di 165 gradi F. Il tempo necessario per cuocere il pollo a questa temperatura dipende dal tipo e dalla quantità di pollo, e può variare da otto minuti per alcune bacchette a 50 minuti per 4 chili di pollo intero.
Un petto di pollo disossato da 8 once necessita solo di circa sei minuti per lato per raggiungere 165 gradi, mentre 8 once di coscia succosa possono richiedere 10 minuti per lato. Il pollo cotto completamente potrebbe essere ancora leggermente rosato, ma non ha una sensazione simile alla gelatina quando viene tagliato. Dopo aver tolto il pollo dalla griglia, il cuoco dovrebbe lasciar riposare alcuni minuti mentre la temperatura interna continua a salire. I maestri della griglia dovrebbero acquistare un termometro per carne per garantire che il pollo sia sempre ben cotto.
