Il pollo può essere tranquillamente marinato per un massimo di due giorni in frigorifero. Tuttavia, la maggior parte delle marinate è in grado di penetrare nella carne di un pollo per infondere il sapore dopo solo due ore. Alcuni tipi di marinata, in particolare quelli con un alto contenuto di acido, induriscono la carne se usata per lunghi periodi.
I sacchetti di plastica per alimenti sono un modo semplice per marinare il pollo e consentire una semplice pulizia. Tuttavia, il pollo può anche essere marinato in qualsiasi contenitore di plastica, acciaio inossidabile o vetro alimentare. Il pollo dovrebbe sempre essere coperto mentre si fa la marinatura nel frigorifero. A meno che la marinata non venga bollita dopo l'uso per marinare il pollo crudo, dovrebbe essere scartata.
