Una porzione media di carne è di 3 once a persona, quindi i cuochi dovrebbero preparare porzioni di carne di queste dimensioni. Carne magra, pesce e tagli grassi rientrano tutti in questa generalizzazione. Le carni macinate variano di dimensioni, ma il peso è coerente con altri tipi di porzioni di carne.
La creazione di un menu per un gruppo richiede il dosaggio della carne in modo appropriato, quindi è importante pianificare il servizio di ciascuna persona 3 once di carne. Una porzione media è di 2 once ma non supera mai le 4 once. I tagli di Fattier richiedono porzioni leggermente più grandi prima della cottura, in quanto gran parte del grasso e della massa si dissolvono durante il processo di cottura, lasciando un pezzo di carne proporzionalmente più piccolo. Le carni più snelle non si restringono tanto e quindi sono simili nel peso sul piatto così come sono nel pacchetto.
Misurare ciascuna porzione è facile utilizzando articoli casalinghi di base. Una saponetta ha lo stesso peso e le stesse dimensioni di una porzione di carne media. Un disco da hockey è una buona indicazione di una porzione di carne macinata. I filetti o tagli che non hanno le stesse dimensioni di una di queste opzioni sono meglio pesati con una bilancia da cucina. Nei casi in cui non è disponibile una bilancia, i cuochi possono utilizzare un libretto degli assegni standard per valutare l'impronta della fetta di carne che viene cucinata.
