Il pane con un alto contenuto di umidità cresce più rapidamente. Così, il pane scuro come la segale, la crusca, l'avena e i pani di Boston sviluppano la muffa molto più velocemente delle varianti dense e secche. L'umidità dell'ambiente gioca anche un ruolo fondamentale nella rapidità con cui si sviluppano le macchie di muffa su qualsiasi tipo di pane.
L'umidità è l'elemento numero uno dietro a determinare la rapidità con cui le macchie di muffa appaiono su qualsiasi tipo di pane. L'umidità interna di un tipo di pane è un fattore determinante principale in ambienti neutri, quindi quanto più leggera e umida è una fetta, tanto prima si mostra la crescita. I pani più scuri tendono a trattenere più umidità, ma questo non si applica alle torte di frutta o ai pani di frutta perché sono simili nel colore ma non nella consistenza. Il pane bianco e quello di patate cadono nella fascia media per il decadimento con le spore che appaiono meno rapidamente di un pane più umido, ma più rapidamente rispetto alle pagnotte dell'asciugatrice.
Il tasso di decadimento e modellamento è influenzato anche dalla quantità di conservanti presenti. Il pane commercialmente distribuito contiene molte sostanze chimiche che lo rendono stabile per settimane di trasporto e seduto sugli scaffali, quindi anche pani più umidi di questo tipo impiegano più tempo delle varietà fresche prima di mostrare macchie di muffa. Il pane a lievitazione naturale di tipi fabbricati o fatti in casa non cresce mai a causa della sua elevata acidità.
