Il salato è un'erba usata in cucina. I condimenti salati sono tutte le erbe con un profilo aromatico non dolce, come il prezzemolo, la salvia, il rosmarino, il timo o la maggiorana.
Le erbe aromatiche hanno un sapore deciso e pepato. Viene sia in estate che in inverno. La stagione estiva è annuale con fusti cespugliosi e radici ramificate. L'intera pianta è fragrante. L'erba è meglio conservata al massimo freschezza in aceto.
Il salato invernale è una pianta perenne semi-sempreverde. La pianta nasce da una base legnosa in un cespuglio. L'aroma del salato invernale è più pungente di quello estivo. Il miglior metodo di conservazione per i salati invernali è l'essiccazione delle foglie.
Storicamente, l'erba è uscita dall'Italia, diventando in seguito popolare nel resto d'Europa. Il salato era conveniente per mascherare sapori o aromi poco invitanti dal cibo che cominciava a rovinare.
I cuochi ora usano l'erba per aromatizzare casseruole, fagioli, lenticchie, zuppe e stufati. Il salato estivo è abbastanza leggero da integrare piatti a base di uova e fagiolini, mentre il salato invernale è più appropriato per piatti più robusti. Timo, maggiorana o salvia sono sostituti adeguati delle ricette che richiedono salato.
Le miscele di condimento salate sono molto popolari. Molti vengono premiati, ma è possibile farli a casa. Per preparare un condimento saporito, mescolare 4 cucchiai di prezzemolo, 2 cucchiai di salvia essiccata, 1 cucchiaio di rosmarino secco e 1 cucchiaio di maggiorana secca. Aggiungere 1/2 cucchiaini di pepe nero e 1/2 cucchiaini di cipolle in polvere.
