La natura stagionale del raccolto di pistacchi, le scarse precipitazioni e le infestazioni da parassiti sono tutti fattori responsabili dell'aumento dei prezzi dei pistacchi. Oltre a queste variabili naturali, i distributori di pistacchi hanno incorporato le leggi della domanda e dell'offerta quando vendono il popolare dado. Trattengono il prodotto dal pubblico durante gli anni del raccolto pesante per aumentare i prezzi e forzare la scarsità.
L'accumulo di pistacchi, o stoccaggio, influisce direttamente sul prezzo mondiale dei pistacchi perché li spinge più in alto di quanto necessario. Negli anni dell'alta vendemmia, i distributori di pistacchi, gli intermediari tra l'agricoltore e l'acquirente, conservano le noci in eccesso e le conservano per l'anno successivo in caso di carenza. Ciò crea un'offerta più piccola disponibile e crea prezzi più elevati trasmessi al consumatore. L'accaparramento del pistacchio è una pratica rischiosa per il distributore. Richiede un grande magazzino per conservare correttamente i dadi da agenti atmosferici e parassiti. Se non conservati correttamente, il raccolto di pistacchio in eccesso potrebbe essere inutilizzabile per gli anni futuri e causare una carenza senza profitto. A causa della combinazione di questa pratica discutibile con anni di raccolto incoerenti a causa dei cambiamenti delle condizioni meteorologiche e dei danni da nuovi parassiti, il prezzo dei pistacchi dovrebbe rimanere costantemente alto negli anni a venire.
