Lo yogurt greco puro è un eccellente sostituto del formaggio fresco. Fromage frais è un formaggio morbido e fresco diffuso nella cucina francese. Questo formaggio morbido e cremoso è difficile da trovare al di fuori dell'Europa, ma è facile sostituire altri ingredienti con risultati altrettanto deliziosi.
Lo yogurt greco puro è il miglior sostituto di fromage frais per via della sua consistenza densa e liscia e di un sapore leggermente acidulo. Se lo yogurt non è disponibile, un'altra opzione è la ricotta grassa fritta in un frullatore o robot da cucina per eliminare tutti i grumi. Una combinazione di ricotta mescolata, semplice yogurt greco o semplice crema di formaggio produce anche un sapore soddisfacente.
Come fromage frais, questi succedanei aggiungono una consistenza vellutata e lussuosa a piatti saporiti e dolci come cheesecake e mousse da dessert. Quando i sostituti a base di yogurt compaiono in preparazioni salate calde, devono prima essere mescolati con alcuni cucchiai dei succhi di cottura caldi, quindi aggiunti al piatto all'ultimo secondo possibile. Questo impedisce la coagulazione e mantiene la miscela di yogurt liscia e ricca.
Il tofu è un altro eccellente sostituto di fromage frais. Le varietà "morbide" e "morbide" richiedono poca miscelazione e sono opzioni convenienti per vegani e individui con intolleranza al lattosio. Il tofu è anche ricco di proteine, contiene pochi grassi e non caglia.
