La quantità di tempo che la carne deli può andare senza essere refrigerata dipende dal tipo di carne, ma i salumi solitamente possono passare mezza giornata senza essere refrigerati. Salumi che vengono lasciati in luoghi caldi, come i veicoli, non dovrebbero essere consumati a causa del rischio di batteri. In generale, le salumi devono essere conservate in un contenitore termico per il pranzo o in una ghiacciaia con ghiaccio.
Mantenere salumi in frigorifero è il modo più sicuro per conservare queste carni. Lasciato in frigorifero, una confezione chiusa di salumi dovrebbe essere consumata entro 2 settimane. Una volta aperte, queste carni sono generalmente buone da 3 a 5 giorni.
