Il tri-tip, che è un controfiletto di manzo subprimal, può essere cotto in forno a 425 gradi Fahrenheit per 30-35 minuti per una cottura media-rara e da 40 a 45 minuti per una cottura media. Poiché i tagli a tre punte hanno pochissimo grasso, la tostatura in forno oltre la cottura media non è una buona idea.
Quando si arrostisce un tri-tip nel forno, è una buona idea usare un termometro per carne per controllare la temperatura interna della carne. La carne registrerà una lettura di 135 gradi Fahrenheit a circa 30 a 35 minuti. Una volta che la carne raggiunge questa temperatura, deve essere rimossa dal forno e la teglia da forno ricoperta di carta stagnola. Dovrebbe rimanere per 15 minuti, il che dovrebbe aumentare la temperatura interna della carne fino a 145 gradi.
Lo stesso processo dovrebbe essere fatto per una cottura media, salvo per il tempo di tostatura più lungo di 40-45 minuti o quando la temperatura interna indica 150 gradi Fahrenheit. La temperatura interna per una cottura media dovrebbe leggere 160 gradi Fahrenheit dopo aver lasciato riposare per 15 minuti coperti in un foglio.
Il taglio a tre punte è un taglio magro e tenero di manzo dal controfiletto di fondo. Ha preso il nome dal suo taglio triangolare. Introdotto per la prima volta in California negli anni '50 da Otto Schaefer, è anche chiamato bistecca di Santa Maria e arrosto al triangolo.
