Ci vogliono un totale di circa sei ore per cucinare chitlins o chitterlings, che sono intestino di maiale. Questo piatto popolare per l'anima è in realtà cotto due volte: una volta per eliminare i batteri, e di nuovo per portare il pasto a uno stato commestibile e delizioso.
Le chitline devono essere accuratamente pulite prima della cottura perché possono contenere batteri pericolosi, come Yersinia enterocolitica o E.coli. L'ebollizione per 45 minuti elimina eventuali detriti e batteri che rimangono dopo il processo di pulizia. Le frittelle vengono messe in una pentola pulita con acqua fresca e spezie, quindi cotte per altre quattro-sei ore. Il tempo di cottura totale dipende dalla quantità di chitlin in cottura, ma sei ore in genere è il tempo di cottura massimo.
