Cucinare un maiale in una fossa sporca è un processo implicato di quello che può richiedere diversi giorni di preparazione e tempo di cottura. Si tratta di preparare un pozzo, accenderlo, condire il maiale con strofinacci e olio e cuocere il maiale per circa nove ore, a seconda delle sue dimensioni. Un maiale di 75 chili nutre circa 50 persone.
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Scava il pozzo
Il pozzo dovrebbe essere almeno un piede più grande del maiale in tutte le direzioni. Assicurati che il pozzo sia ad almeno 10 piedi di distanza dagli edifici in caso di incendio di grasso. Tenere a portata di mano un estintore. Assicurati che la base sia a livello e che la buca sia priva di erba. Riempire il pozzo con almeno 2 pollici di sabbia o sporcizia, e allineare il pozzo con un foglio di alluminio. Assicurati di avere un grande coperchio di alluminio per coprire la parte superiore della fossa.
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Prepara il maiale
Vesti e pulisci il maiale. Condisci la pelle e preparala per la cottura. Togli gli occhi e metti una mela nella bocca del maiale in modo che resti aperta per far fuoriuscire il vapore. Avvolgere la carne in diversi strati di alluminio e quindi coprirla con tela bagnata. Avvolgi il filo di pollo attorno al maiale coperto, lasciando dei fili più lunghi per trasportare il maiale e abbassalo nella fossa.
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Accendi la fossa
Metti alcuni giornali giù alla base della fossa e aggiungi loro dell'olio da cucina. Metti circa 18 chili di carbone sopra il giornale e accendilo. Sposta il carbone agli angoli della fossa. Il maiale deve essere cotto a fuoco indiretto e quindi non deve essere collocato sopra il carbone. La temperatura ottimale per cucinare il maiale è di 250 gradi Fahrenheit.
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Fai cuocere il maiale
Mentre gli altri ti assistono, abbassa il maiale nella fossa. Chiudilo rapidamente con un grande foglio di metallo o alluminio. Monitora il processo di cottura e aspetta circa 12 ore per la cottura della carne.
