I mirtilli sono un frutto blu. ottengono il loro colore da alte concentrazioni di antocianine, che è un pigmento idrosolubile. L'antocianina crea colori che vanno dalle profonde sfumature del blu al rosso.
I mirtilli sono verdi quando iniziano a crescere. Durante il processo di crescita, diventano traslucidi, quindi viola, prima di diventare blu.
I mirtilli crescono in una varietà di dimensioni. Una singola porzione di frutti di bosco è di 1 tazza. I mirtilli non smettono di maturare dopo il raccolto. Possono essere stagionati mettendoli in un sacchetto con una mela. Le mele contengono etilene, che è un idrocarburo incolore che accelera la maturazione dei frutti.
