L'aceto è una soluzione di acqua e acido acetico. Questa soluzione diluita può contenere il 5% in volume di acido acetico, chiamato anche acido etanoico. L'acido acetico ha la formula chimica CH3CO2H, che è un acido carbossilico.
L'aceto è prodotto da diversi frutti che contengono zuccheri attraverso il processo di fermentazione. Esistono diversi tipi di aceto, come vino, sidro, mela, bianco, balsamico o aceto di riso. Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration richiede che l'aceto venduto nei negozi contenga almeno il 4% di acidità. L'aceto bianco distillato può avere un livello di acidità che varia tra il 4 e il 7%. La maggior parte degli aceti di vino e sidro può avere un livello di acidità compreso tra il 5 e il 6%.
