Le foglie di sedano non solo non sono velenose, ma sono anche buone da mangiare. Infatti, nel sedano selvatico i gambi vengono scartati e le foglie vengono mangiate. Tutte le parti della pianta di sedano coltivata sono commestibili e nutrienti.
La maggior parte del sedano trovato nei supermercati americani è il tipo Pascal, che è verde. Altri tipi di sedano sono bianchi, il che significa che sono sia auto-sbiancanti o che sono stati sbollentati manualmente. Il sedano bianco tende ad essere un po 'più tenero e dolce del sedano verde.
Il sedano contiene antiossidanti come vitamina C, vitamina A, flavonoidi, diidrostilbenoidi e furanocumarine. Questi antiossidanti proteggono il corpo, compresi i vasi sanguigni e gli organi, dai danni causati dai radicali liberi, che sono molecole di ossigeno che rubano elettroni da altre molecole.
Il sedano ha anche un indice glicemico molto basso, che lo rende benefico per i diabetici. Ha anche vitamina K, che è necessaria per la coagulazione del sangue, il minerale essenziale molibdeno, acido folico, potassio, fibre, manganese, fosforo, magnesio, calcio e molte vitamine del gruppo B.
Quando acquisti il sedano, i gambi devono essere spessi e croccanti, e le foglie dovrebbero essere verdi e avere un aspetto fresco e robusto su di loro. Se i gambi sono un po 'molli, possono essere rianimati dall'acqua fresca e fresca.
