Alcune verdure che iniziano con la lettera "K" sono kale, cavolo rapa e alghe. Kale e cavolo rapa sono entrambi membri della famiglia brassica e il kelp è un ortaggio marino appartenente alla famiglia delle alghe.
Le foglie di cavolo riccio sono arricciate e presentano un colore grigio scuro-verde. Come altre verdure, non ha colesterolo ed è ricco di vitamine del complesso B e ferro. Il cavolo rapa è apprezzato per il suo gambo, che è rotondo e può essere bianco, viola o verde pallido. È meglio mangiarlo quando è piccolo e giovane. Le sue foglie possono essere usate come verdi. Kelp è ampiamente utilizzato in giapponese e in altre cucine asiatiche.
