Il frutto del drago, noto anche come pitaya, ha un sapore dolce e succoso con un sapore simile a kiwi, anguria e pera. La sua carne è bianca con semi neri ed è leggera, simile a un melone . La crosta è di solito rossa, rosa o viola con scaglie verdi che danno il nome al frutto.
Mentre la varietà più comunemente chiamata frutto del drago ha carne bianca, ci sono due sottospecie di frutta del drago che hanno o carne rossa e una scorza rossa o carne bianca con una crosta gialla. Queste specie sono vendute meno comunemente negli Stati Uniti, anche se sono popolari in Asia.
