Ras el hanout è una miscela di spezie del Nord Africa normalmente composta da coriandolo, cannella, macis, noce moscata e pepe in grani, oltre a chiodi di garofano, cardamomo, paprika, cumino e curcuma. A seconda del negozio, gli ingredienti aggiuntivi possono includere specialità esotiche come bacche di cenere, pepe di monaco o chufa.
Ras el hanout, una miscela il cui nome significa "capo del negozio" in arabo, caratterizza tipicamente le spezie più pregiate del negozio. Particolarmente popolare nella cucina marocchina, ras el hanout è disponibile nei negozi del Medio Oriente e nei negozi specializzati. La miscela di spezie piccanti è nota per il suo sapore caldo e forte e gli accenti dolci, e molti chef lo usano come condimento o in stufati, marinate e strofinacci. Il suo uso nella cucina nordafricana è paragonabile all'uso del garam masala nella cucina indiana. Prima di macinare ras el hanout o di impastare le spezie in un mortaio, i produttori possono tostare le spezie.
Mescolare ras el hanout in riso o couscous, o provare a strofinare su carne o pesce per un piatto unico. Prova a mescolarlo con panna acida o burro ammorbidito per creare una salsa salata. Per uno spuntino salato, cospargere la miscela di spezie con popcorn freschi. La miscela è anche un condimento popolare per l'agnello alla griglia e il pollo in padella.
