La principale differenza tra prosciutto e maiale è quella in cui viene prelevato dal maiale. Gammon si riferisce alla carne che viene prelevata dalle zampe posteriori dell'animale.
Il termine "gammon" deriva dalla parola francese per la gamba posteriore. Questo pezzo di carne è stato preso dal maiale intero dopo che era stato affumicato o in salamoia.
Oggi, il gammon può essere preparato in vari modi. I tagli di maiale come il prosciutto provengono dalla parte posteriore e anteriore del maiale. La pancetta di maiale viene tagliata dal ventre, dal lombo, dal collo o dalle cosce del maiale. Le bistecche di maiale sono prese dal gammon o dalla parte posteriore del maiale.
