Un parente stretto delle varietà di spinaci, barbabietole e bietole, la quinola (o "quinoa") è un seme inca incredibilmente nutriente. è a basso contenuto di grassi, ricco di proteine e facilmente digeribile .
La quinoa è disponibile nella maggior parte dei grandi mercati e nelle cooperative alimentari, sia preconfezionate che sfuse. La quinoa è facile da preparare e incorporare in qualsiasi dieta. Può essere usato come sostituto di cibi integrali e ricchi di carboidrati e di amido, come pasta e riso. La quinoa può essere tostata, arrostita, bollita o trasformata in farina. La sua versatilità lo rende facile da aggiungere a qualsiasi colazione, insalata, zuppa, pilaf o dessert.
