I piccoli cetrioli decapanti sono sostituti del cornichon, che è un tipo di sottaceto piccante solitamente prodotto da cetrioli di cetriolini in miniatura. I sottaceti Cornichon vengono solitamente serviti in Francia insieme a carni o patè affumicati.
Per creare una versione alternativa del cornichon, i piccoli cetrioli decapanti vengono gettati in una ciotola non reattiva con sale, quindi trasferiti in un colino foderato di cheesecloth e scolati per due ore. Quindi, i cetrioli vengono sciacquati e messi da parte.
Successivamente, aceto, sale e acqua vengono portati ad ebollizione, tolti dal fuoco e messi da parte. Chiodi di garofano, foglie di alloro, pepe in grani, cipolle e aglio sono divisi in due vasi di decapaggio. I cetrioli vengono aggiunti ai vasetti e la miscela di aceto viene versata sopra i cetrioli. I vasi vengono sigillati e posti in un'area fresca e asciutta per tre settimane prima dell'uso.
