Alcuni sostituti della gelatina sono l'agar e la carragenina. Questi prodotti derivati dalle alghe sono adatti ai vegani e possono essere utilizzati per sostituire la gelatina in molte ricette diverse.
L'agar è disponibile in forma di bar, polvere e scaglie e fornisce un set deciso. Le barre o le forme in scaglie dovrebbero essere macinate finemente in un robot da cucina per ottenere i migliori risultati. Può sostituire la gelatina in quantità uguali e deve essere cotta nel liquido fino a quando non si dissolve. Un cucchiaino di polvere di agar o 1 cucchiaio di fiocchi può preparare 1 tazza di liquido e non è necessario impostare la refrigerazione.
La carragenina può essere utilizzata per impostare alimenti più morbidi come i budini. Deve essere sciacquato accuratamente e immerso in acqua fino a quando non si gonfia. Una volta imbevuto, può essere aggiunto ai liquidi, 1 oncia di carragenina per tazza e fatto bollire per 10 minuti. Filtrare la carragenina dopo l'ebollizione.
