La carne dei pesci da skate ha un sapore dolce e dolce. Alcune persone confrontano il gusto con quello delle capesante, mentre altre persone lo confrontano con il gusto del pesce bianco.
Lo skate è un pesce con un interno delicato e ha un sapore delicato e pronunciato con un sapore dolce; tuttavia, se troppo cotto, diventa fibroso e la carne si spezza. La pelle esterna deve essere rimossa durante la preparazione del pesce poiché l'esterno è simile alla pelle di squalo grumosa. La carne del pesce da skate è di colore da beige chiaro a rosa e diventa bianca dopo la cottura. Le ali del pesce sono comunemente mangiate; tuttavia, quando le ali diventano cattive, iniziano ad odorare e a gustare l'ammoniaca.
In Francia, lo skate è considerato un pesce da gourmet. Ai francesi piace rosolare il pesce nel burro.
