Poiché le guance di manzo derivano da muscoli della mandibola robusti e spessi, richiedono una cottura lunga e lenta per essere teneri. Tuttavia, sono anche disossati e succulenti quando brasati o in umido per aggiungere un sapore lussureggiante ai tuoi piatti di carne preferiti.
Per preparare le guance di manzo per cucinare, puoi scegliere di marinarle per almeno due ore, ma forse per tutta la notte. Un po 'di sale, succo di limone fresco e olio d'oliva aiuta ad abbattere il tessuto duro aggiungendo un po' di grasso alla carne. Molti cuochi segnano anche le guance di manzo per tenderli ulteriormente.
Se vuoi stufare le guance di manzo sul fornello, farle dorare prima in olio d'oliva in una pentola grande abbastanza per tenerle, e poi lasciarle riposare mentre fai soffriggere le verdure, come cipolle, carote, sedano e aglio, con erbe aromatiche, come alloro rosmarino, timo e salvia. Aggiungere brodo e /o vino e il ritorno delle guance di manzo alla pentola. Portare la pentola a un lento sobbollire a fuoco medio, e quindi ridurre la temperatura. Stufate le guance di manzo fino a renderle morbide, aggiungendo liquido e ri-condimento secondo necessità.
Se preferisci le guance di manzo brasate, rosola la carne e fai saltare gli altri ingredienti in un forno olandese esattamente come se stufasti la carne. Quindi, a seconda di quanto sono teneri, le guance di manzo, sigillali nella pentola e fai cuocere in forno freddo per 8-10 ore a 180 gradi Fahrenheit per un cuoco lento o circa tre ore a 325-350 gradi Fahrenheit. La carne dovrebbe essere succosa e molto tenera
