Per preparare la glassa al caramello, inizia ad assemblare 1/2 tazza di burro, 1 latte condensato zuccherato, 1 tazza di zucchero scuro scuro, 1 cucchiaino di estratto di burro, 2 tazze di zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Se usi burro non salato, aggiungi un pizzico di sale.
In una casseruola media, unisci burro, latte condensato zuccherato, zucchero di canna e sale. A fuoco medio-alto, portare a ebollizione la miscela e cuocere per due minuti continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e aggiungere l'estratto di burro e l'estratto di vaniglia. Mescolare gli ingredienti, quindi lasciare raffreddare per cinque minuti.
Trasferire la miscela in una terrina imburrata. Utilizzando un miscelatore elettrico, battere a velocità media per tre minuti o fino a che liscio. A questo punto, la glassa dovrebbe assomigliare al caramello fuso. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo, una tazza alla volta, sbattendo bene dopo aver aggiunto ogni tazza.
Stendere la glassa su una torta raffreddata. Se la miscela inizia a solidificare mentre si glassa la torta, posizionare la ciotola nel microonde per alcuni secondi per ammorbidire la glassa e facilitare la diffusione. La glassa indurita è difficile da maneggiare e può causare la sbriciolatura della torta.
Altre versioni di ricetta del glassare al caramello usano panna pesante o latte evaporato anziché latte condensato. La glassa al caramello è un fiocco in molti dessert del sud.
