La cannella è una spezia comune che proviene dallo strato più interno della corteccia degli alberi appartenenti al genere Cinnamomum. Ci sono dozzine di varietà di alberi sempreverdi nel genere Cinnamomum che producono bastoncini di cannella e cannella in polvere.
Per ottenere cannella per uso commerciale, gli agricoltori rasano prima la parte esterna della corteccia dagli alberi. Successivamente, si radono la corteccia interna, che è la cannella. La corteccia interna viene quindi essiccata e si arriccia naturalmente in aculei. Le spolette essiccate possono essere tagliate in bastoncini uniformi o schiacciate in polvere. La maggior parte della cannella del mondo proviene dallo Sri Lanka.
