La carne di alligatore viene sottoposta a tenderizzazione in diversi modi, tra cui l'uso di una macchina da cubatura, appiattendo fisicamente la carne con un martello, riscaldando la carne ad alta temperatura e tagliandola longitudinalmente attraverso il grano. La carne di alligatore ha una consistenza simile a quella del pollo e di altri volatili e, pertanto, si concentra negli stessi modi. Come per la maggior parte delle carni, gli chef usano tre metodi principali per la carne tenera, che include enzimi, metodi meccanici e riscaldamento.
Molti considerano la carne di alligatore versatile e saporita. Gli chef usano carne di alligatore in piatti simili a quelli con altre carni, come stufati, zuppe, casseruole e hamburger. Tuttavia, come con altre carni, la carne di alligatore ha un sapore più tenero; La carne tenera conserva umidità e succhi, che conferiscono alla carne un sapore distinto e ne facilitano la masticazione.
I diversi metodi di intenerimento producono sapori e trame leggermente diversi. L'intenerimento meccanico, realizzato utilizzando una macchina cubica, funziona al meglio per intenerire rapidamente grandi volumi di carne; questo metodo vede il massimo utilizzo nei ristoranti e negli stabilimenti alimentari commerciali. Il riscaldamento di carne di alligatore, come alla griglia o in un forno, produce anche carne tenera. I metodi di riscaldamento sono asciutti o bagnati: il calore secco si riferisce alla carne collocata su superfici calde senza altri liquidi, mentre il calore umido si riferisce alle carni ricoperte di salse o brasate. Il riscaldamento intenerisce la carne, ma richiede precisione perché la cottura della carne per troppo tempo o a temperature eccessive riduce i livelli di umidità nella carne, il che lo rende difficile. Usare una mazza per carne richiede più sforzo fisico ma consente un maggiore controllo sul grado di tenerezza.
