Prepara il gulasch di manzo bruciando il manzo con la pancetta e facendo bollire il composto con patate, paprika e peperoni arrostiti. Aggiungere la panna acida al goulash prima di servire e guarnire con prezzemolo tritato.
Per preparare la pancetta e la miscela di manzo, friggi 4 fette di pancetta tagliate a pezzetti in una pentola capiente a fuoco medio per cinque minuti. Scolate la pancetta su un tovagliolo di carta. Aggiungere 3 libbre di stinco di manzo a cubetti al grasso della pancetta e far dorare i pezzi in modo uniforme su tutti i lati. Condire la carne con sale e pepe, a piacere. Cospargere uniformemente 3 cucchiai di farina nella pentola mentre la carne è bollente e mescolare. Aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva per evitare che la carne si attacchi alla pentola.
Mescolare 2 cipolle tritate, 3 spicchi d'aglio tritati, 2 peperoni arrostiti pelati e affettati, 3 cucchiai di paprica dolce e 2 cucchiaini di semi di cumino tostati e macinati. Cuocere per due minuti, mescolando continuamente. Aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 lattina da 15 once di pomodori schiacciati e 6 tazze di brodo di manzo. Portare a ebollizione il gulasch, coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Aggiunga 4 patate sbucciate e affettate e sbricioli la pancetta riservata nello stufato. Cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti, parzialmente coperto. Condire con sale e pepe e togliere dal fuoco.
