Per preparare la salsa cinese all'aglio, mescolare 2 cucchiai di aglio tritato in olio di arachidi in un wok o una padella molto caldi per 1 minuto, aggiungere 3 cucchiai di salsa di ostriche e 1/2 tazza di brodo di pollo e lasciare gli ingredienti per cuocere a fuoco lento per pochi minuti. Variare questa ricetta aggiungendo lo zenzero grattugiato, se lo desideri.
Le cucine cinesi utilizzano molte varianti di salse all'aglio e aggiungono ingredienti come l'aceto di riso, il coriandolo e il vino di riso. La salsa di soia o funghi può essere usata al posto della salsa di ostriche. Salsa piccante all'aglio incorpora peperoncino o peperoncino ed è molto popolare nella cucina del Sichuan. Nella cucina americano-cinese, le salse all'aglio utilizzate sono molto meno speziate.
La salsa cinese all'aglio è un tipico accompagnamento di patatine fritte o piatti al vapore, come i welon. Esempi di piatti popolari con salsa all'aglio sono melanzane saltate in padella, maiale, gamberi e pollo.
Per fare il pollo con salsa all'aglio, marinare le fettine di pollo in olio di sesamo e peperoni bianchi e friggerle. Mescolare brevemente gli spicchi d'aglio tritato, il peperoncino e lo zenzero a fuoco basso; aggiungere piselli freschi e strisce di cipolla rossa e peperone; e mescolare gli ingredienti a fuoco vivace. Aggiungere i pezzi di pollo e poi una salsa di aceto di riso, soia, zucchero e amido di mais. Cuocere fino a quando gli ingredienti si addensano e servirli con riso al vapore.
