L'ebollizione delle cosce di pollo refrigerate impiega dai 40 ai 50 minuti quando è fatta bollire a fuoco lento. Dopo che l'acqua è stata portata ad ebollizione, dovrebbe essere abbassata fino a far sobbollire. Il pollo può essere cotto dal fuoco sul fornello o nel forno; tuttavia, i tempi di cottura sono solitamente più lunghi del 50% per i polli congelati.
Il servizio di sicurezza alimentare e ispezione (VAS) raccomanda di scongelare il pollo nel frigorifero, impostandolo in acqua fredda o al microonde. Il pollo surgelato non dovrebbe mai essere cotto dall'inizio alla fine nel microonde o in un fornello lento a meno che non sia stato scongelato per primo. I cuochi non devono mai ricongelare il pollo scongelato a meno che non sia stato completamente cotto.
Consigliano anche di cuocere il pollo a una temperatura interna minima di 165 gradi Fahrenheit o 74 gradi Celsius, anche se molte persone preferiscono cucinare il pollo a una temperatura interna più alta. La temperatura del pollo può essere controllata usando un termometro per alimenti nella parte più interna del pollo.
Le parti di pollo crudo possono essere lasciate in frigorifero fino a due giorni prima della cottura e in un congelatore fino a nove mesi. Una volta cotto, il pollo può essere conservato in frigorifero per tre o quattro giorni o congelato fino a quattro mesi.
