La salsa di pepe nero per bistecche è creata con pepe, cognac e brodo di carne. Gli ingredienti aggiuntivi includono aglio, scalogno e cognac o brandy. La salsa migliore si ottiene quando si utilizza la stessa padella in cui sono cotte le bistecche, che mantiene una piccola quantità di grasso.
Aggiungi 1/2 cucchiaino di aglio tritato e 1/3 di scalogni o cipolle tritati nella padella. Far rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere una spruzzata pesante di cognac o brandy. Raschiare la padella per rimuovere pezzi di cipolla e aglio. Versare 2 tazze di brodo di manzo con un pizzico di grani di pepe schiacciati. In un'altra ciotola, mescolare 1/3 tazza di panna con 4 cucchiaini di amido di mais. Versare la salsa e lasciarla cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa. Aggiungi uno o due spruzzi di senape a piacere, se lo desideri.
