Per preparare uno spezzatino di ostriche vecchio stile, rosolare le cipolle verdi nel burro finché sono teneri, quindi aggiungere ostriche crude, non drenate, latte intero, sale, pepe bianco e pepe di cayenna. Cuocere fino a quando le ostriche iniziano ad arricciarsi, proprio prima del punto di ebollizione. Servire lo spezzatino condito con cracker e cipolle verdi crude aggiuntive.
In alternativa, scolate 2 pinte di ostriche crude e sgusciate e filtrate il liquore sgocciolato per rimuovere eventuali particelle di sabbia. A fuoco medio, sciogliere 4 cucchiai di burro in una padella larga e aggiungere le ostriche. Fate bollire fino a quando i bordi delle ostriche iniziano ad arricciarsi, facendo attenzione a non cuocerli troppo. In una casseruola separata, unisci 3 tazze di latte e un liquore di ostriche. Riscalda lentamente questa miscela; non bollire Una volta che le ostriche sono state fatte, mescolare delicatamente la miscela di latte caldo e aggiungere Tabasco, sale e pepe a piacere. Servire lo spezzatino in grandi ciotole e guarnire con erba cipollina, cipolle, cracker o prezzemolo.
Betty Crocker offre cuochi con una leggera variazione allo stufato di ostriche vecchio stile. Per questa ricetta, utilizzare a fuoco basso per sciogliere il burro e cuocere le ostriche sgusciate fino a che i bordi si arricciano, mescolando di tanto in tanto. Quindi, scalda il latte, metà e metà, sale e pepe a fuoco medio, quindi unisci alle ostriche. Questo stufato è meglio guarnito con prezzemolo e peperoni.
