La salsa Picante e la salsa messicana tradizionale sono simili in termini di ingredienti e sapore, ma differiscono notevolmente nella consistenza, con salsa contenente pezzi di verdure e salsa di picante più sottile e liscia. Entrambi contengono abbondanti quantità di pomodoro , insieme a cipolla, peperoni jalapeño e lime.
Secondo Pace Foods, il fondatore dell'azienda, David Pace, ha inventato la salsa picante a metà del 20 ° secolo. Lavorò nello sciroppo della sua famiglia in Louisiana prima di fondare la propria compagnia nel 1945. Nel 1947, decise di sperimentare con salsa. Dopo aver regolato i suoi ingredienti e le sue proporzioni per un periodo di anni, ha optato per una ricetta e ha chiamato il risultato salsa "picante", che in spagnolo significa "piccante", che significa piccante e saporito.
I rappresentanti di Sanderson Foods, che produce Salsas Premium Texas-Texas, descrivono Picante come una versione passata di salsa. Sottolineano che, come per la salsa, è disponibile nelle versioni mite, media e calda.
Mentre il picante è un'invenzione culinaria relativamente recente, la salsa è un'antica ricetta. Il missionario francescano Bernardino de Sahagún ha descritto una versione di salsa preparata dagli Aztechi quando ha visitato quello che in seguito sarebbe stato conosciuto come il Messico nel 1529. Ha scritto che la salsa includeva una combinazione di pomodori, peperoncini, fagioli e semi di zucca.
