La glicerina viene in genere utilizzata per scopi strutturali o come sostituto dello zucchero quando si preparano caramelle o glassa. È particolarmente indicata per mantenere malleabile fondente. La glicerina viene talvolta aggiunta a condimenti per insalate come agente emulsionante.
Quando si cucina con la glicerina, è importante acquistare glicerina alimentare. La glicerina viene anche in forma di scaglie. Poiché la glicerina è un emulsionante naturale, non si dissolve in acqua. Quando si cucina con scaglie di glicerina in ricette che richiedono che vengano messe in acqua, è importante usare anche l'olio e preparare una soluzione al 2 percento. Una volta che i fiocchi di glicerina si sciolgono nell'olio, possono essere mescolati con acqua.
