Le lenticchie hanno un sapore leggermente terroso o nocciola, a seconda della varietà. Le lenticchie sono legumi ricchi di proteine e fibre.
Le lenticchie hanno un posto nella cucina indiana, africana e del Medio Oriente come aggiunta sostanziosa alle zuppe, agli stufati e alle insalate. Questi legumi ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi costituiscono addirittura una parte essenziale della dieta vegetariana. Inoltre, la consistenza leggermente gommosa li rende un utile sostituto della carne negli hamburger vegetariani e in altri pasti.
Ci sono molte varietà di lenticchie, ma tre tipi principali sono più popolari. La lenticchia marrone, che sembra essere la più ampiamente disponibile, è di sapore morbido, gommoso e terroso. Questo tipo è meglio utilizzato in zuppe e stufati. Le lenticchie francesi, o lenticchie verdi, sono sode e hanno un sapore leggermente pepato e pepato. Questi sono grandi nelle insalate. Infine, la lenticchia rossa si trasforma in poltiglia quando cotta e ha un sapore dolce e quasi dolce. Queste lenticchie sono le migliori caratteristiche in zuppe spesse, creme e dals indiani.
Altre varietà da considerare sono le lenticchie beluga, nero, bianco e giallo. Il beluga assomiglia al caviale una volta cotto, le lenticchie nere sono molto saporite, il bianco è dolce e il giallo ha un sapore e una consistenza simile alla lenticchia rossa.
