La ricotta venduta negli Stati Uniti viene sottoposta al processo di pastorizzazione prima di essere messa sugli scaffali dei negozi. È raro trovare nel supermercato una ricotta non pastorizzata, anche se i consumatori possono cercare online o fare richieste direttamente ai negozi di formaggi speciali per formaggi non pastorizzati.
La pastorizzazione è il processo di riscaldamento rapido della temperatura del latte per distruggere i batteri attivi. In paesi diversi dagli Stati Uniti, molti formaggi a pasta molle come la ricotta o la ricotta non subiscono il processo di pastorizzazione.
La ricotta ha un alto contenuto di proteine e calcio e, se fatta con una combinazione di latte intero e non grasso, non è eccessivamente ricca di grassi. Il processo di pastorizzazione rende la ricotta sicura per il consumo da parte delle donne in gravidanza.
