Il tonno crudo può essere conservato in modo sicuro per un massimo di due giorni a temperature di 39 gradi Fahrenheit o inferiori. Il tonno refrigerato cotto è sicuro da consumare per cinque giorni dopo la preparazione. Il tonno in scatola utilizzato in casseruole e insalate durerà per cinque giorni in frigorifero.
Il tonno lasciato a temperatura ambiente per oltre un'ora dovrebbe essere scartato per evitare il rischio di malattie alimentari. Se il tonno ha un odore sgradevole o è scolorito, non deve essere mangiato o acquistato. Il colore della pelle vivace, gli occhi chiari e le branchie di colore rosso vivo sono tutti indicatori di tonno sano e fresco. Il tonno confezionato o in scatola non deve essere consumato o acquistato dopo la data di scadenza indicata.
