La farina Singoda è il nome indiano per la farina di castagne d'acqua. La farina di castagne d'acqua, nota anche come amido di castagne d'acqua, è composta da castagne essiccate e macinate. Le castagne d'acqua vengono bollite, sbucciate, essiccate e macinate in una farina. In realtà è un amido, piuttosto che una farina. È una polvere fine bianca brillante che viene utilizzata principalmente come addensante o come pastella per friggere in profondità.
La farina di castagne d'acqua non deve essere confusa con la farina di castagne, che è fatta con le castagne degli alberi ed è dolce. Se usato come rivestimento per friggere, la farina di castagne d'acqua aggiunge una consistenza croccante e rimane bianca nella colorazione. La farina di castagne d'acqua può essere conservata a temperatura ambiente in un contenitore sigillato per 6-12 mesi. La farina di castagne d'acqua è senza glutine e non è mai stata registrata un'incidenza di allergia ad essa. Nei paesi asiatici, viene usato come addensante e per dragare il cibo prima di friggere. In alcune parti dell'India, viene ampiamente utilizzato per preparare budini, dessert, tortillas, frittelle e altri alimenti. L'amido di mais può essere sostituito quando viene usato come addensante. Quando viene utilizzato per il dragaggio e il rivestimento prima della frittura, la farina di frumento è un buon sostituto.
