La cottura delle costolette in una pentola a cottura lenta comporta la stratificazione degli ingredienti e consente alla carne di cucinare indisturbata per diverse ore. La costola principale è tipicamente cotta nel fornello lento con verdure.
Per cuocere le costolette in una pentola a cottura lenta, versare 1 tazza di vino rosso e 1 tazza di brodo di manzo nel pozzetto. Aggiungi 1 foglia di alloro e mescola per unire. Successivamente, mettere lo strato nelle verdure scelte, come il sedano tritato, la cipolla rossa, le carote e le patate fingerling lavate. Condire con aglio spezzettato e 1 cucchiaino di ogni rosmarino essiccato, salvia, sale, pepe nero macinato e aglio in polvere.
Alcune ricette richiedono di rosolare la carne prima di metterla nella pentola a cottura lenta. In questo caso, riscalda 1 cucchiaio di olio in una padella e aggiungi l'arrosto. Rosolare l'arrosto su tutti i lati. Per questa ricetta, mescolare le erbe essiccate con 1 cucchiaino di fumo liquido e 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, e frizionare sulla superficie dell'arrosto.
Metti la carne con il lato grasso in cima alle verdure nella pentola a cottura lenta. Coprire con il coperchio e girare la pentola a fuoco basso. Per le costolette rare, cuocere fino a quando la temperatura interna della carne non supera i 135 gradi Fahrenheit, che richiede circa cinque ore. Per una cottura media, cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 145 gradi F o circa sei ore.
