Nella prima fase della dieta Dukan, i dietisti sono invitati a mangiare proteine magre come pollo, tacchino, pesce, carne magra o uova. Oltre a quantità illimitate di proteine magre, i dietisti consumano almeno 1,5 cucchiai di crusca di avena e 1,5 litri di acqua al giorno.
La prima fase dura da uno a 10 giorni, in base a quanto peso la dieta desidera perdere. Nel secondo stadio, alle persone a dieta è consentito aggiungere quantità illimitate di verdure non amidacee alle proteine magre, a giorni alterni. Così, per esempio, un giorno la dieta consuma solo proteine magre, crusca d'avena e acqua. Il giorno dopo, la dieta potrebbe anche consumare qualsiasi verdura approvata. Ci sono 28 verdure approvate; gli esempi includono: pomodori, carote, peperoni, broccoli e cavoli. Il secondo stadio continua in questo modo alternato fino a quando il dieter raggiunge il loro obiettivo di perdita di peso.
Nel terzo stadio, le persone a dieta possono mangiare proteine magre e verdure ogni giorno e possono aggiungere un pezzo di frutta, due fette di pane integrale e una porzione di formaggio duro ogni giorno. Dieta può anche avere uno o due cibi amidacei e uno o due pasti ogni settimana che non sono limitati. Questa è una fase di transizione, intesa a permettere ai dieters di adattarsi a mangiare cibi diversi senza aumentare di peso; dura cinque giorni per ogni sterlina persa.
La fase di manutenzione finale è destinata a essere in corso. Dieta mangiano quello che vogliono per sei giorni ogni settimana, e seguono le regole solo per le proteine dal primo stadio per un giorno ogni settimana.
