Il pollo Hibachi è un pollo cotto su una griglia a carbone, un fornello o una piastra calda. Un hibachi è un tipo di dispositivo di cottura, con una definizione limitata a un braciere di carbone coperto da una griglia in Giappone, o con una definizione ampliata di qualsiasi stufa a carbone o piastra riscaldante in Nord America.
Il pollo Hibachi dipende dal metodo di cottura piuttosto che dagli ingredienti o dal sapore. In Nord America, la definizione dello stesso hibachi è diversa dal Giappone, quindi ciò che costituisce il pollo hibachi è diverso. In Nord America, i dispositivi di cottura hibachi e teppanyaki sono spesso combinati. Un teppanyaki è una griglia di ferro con una superficie piatta alimentata a propano. Un hibachi, storicamente, è diverso perché è alimentato a carbone e ha una griglia aperta. Tuttavia, a causa della conflazione in Nord America, il pollo cotto su un teppanyaki potrebbe anche essere considerato pollo hibachi.
Hibachi è generalmente portatile, a differenza del grande teppanyaki non portatile. Gli hibachi tradizionali erano dispositivi di riscaldamento e non utilizzati per cucinare. In Nord America, l'idea di hibachi o "stile hibachi" è legata all'uso di teppanyaki per cucinare di fronte a una grande festa di ospiti. La cucina "in stile Hibachi" è caratterizzata dal bagliore teatrale degli chef che sono in grado di lanciare ingredienti, utensili o creare vari effetti con il gas.
